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ブログ 2022年08月25日

ワインのはなし

「黒葡萄から白ワイン」

黒いブドウも、皮を剥けば緑色の果実が出てきますよね。

その果実を絞ると少し緑がかった果汁が取れますので、

これをそのまま発酵させれば「白ワイン」になるということ。

一方で「赤ワイン」を造る時には果皮を取り除かずに圧し潰し、

皮を漬け込んでおくと果汁に色が着くわけです。

たとえば巨峰を食べるときに手で皮を剥いていくと果実に若干残る紫色の部分、

あそこに赤ワインの色を付ける「色素」が含まれている、ということです。

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